黃豆如何做醬油

日期:2024-09-16 分類:綜合百科 投稿:zhao

最佳答案 首先將黃豆浸泡膨脹無皺紋,用清水漂洗幾遍,晾乾,放到籠屜裡面蒸煮,停火自然降溫。然後把拌好的黃豆放在乾淨的盒子,用布包好,放到空架上面發酵制曲。28小時左右,黃豆表面會長滿菌絲,此時已經制曲完成。

黃豆如何做醬油

製作步驟如下:

1、首先將黃豆浸泡膨脹無皺紋,用清水漂洗幾遍,晾乾,放到籠屜裡面蒸煮,停火自然降溫。黃豆降溫降到40攝氏度以下,接種醬油曲精,將曲精和麵粉混合均勻,和黃豆拌勻,讓黃豆都沾上面粉;

2、然後把拌好的黃豆放在乾淨的盒子,用布包好,放到空架上面發酵制曲;

3、溫度30至35度之間最好,8至12小時,料發白,將曲翻一次,溫度低延長時間;

4、28小時左右,黃豆表面會長滿菌絲,此時已經制曲完成;

5、接著把制好的曲,曬3天的太陽;