黃豆如何做醬油
最佳答案 首先將黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮，停火自然降溫。然後把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵制曲。28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲，此時已經制曲完成。
製作步驟如下：
1、首先將黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮，停火自然降溫。黃豆降溫降到40攝氏度以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉；
2、然後把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵制曲；
3、溫度30至35度之間最好，8至12小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間；
4、28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲，此時已經制曲完成；
5、接著把制好的曲，曬3天的太陽；
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