黃酒的製作工序

日期:2024-09-16 分類:綜合百科 投稿:zhao

最佳答案 將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻,蓋好蓋,經3天左右,米飯變軟變甜,用筷子攪動,即可見到有酒滲出。缸裡的溫度達到23℃左右,即可停止前期發酵。

黃酒的製作工序

原料:江米或大米10公斤,水9、3公斤,培養曲1公斤,酒藥0.28公斤。

製作方法:

1、泡米。選擇較好的江米或大米,經過淘洗;用普通涼水浸泡8至10小時,瀝乾後備用。

2、蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。出鍋後打散;再攤盤晾至28℃以下入缸。

3、前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻,蓋好蓋,經3天左右,米飯變軟變甜,用筷子攪動,即可見到有酒滲出。缸裡的溫度達到23℃左右,即可停止前期發酵。

4、壓榨。將經

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