雞蛋對蛋糕品質有何影響

日期:2024-09-23 分類:綜合百科 投稿:zhao

最佳答案 蛋糕都是靠蛋經機械作用,將空氣打入蛋液,使蛋糕體積和組織得以最佳化而實現,所以單的用量及蛋的品質對蛋糕品質有至關重要的影響。蛋液中,固體含量越高,即蛋白質含量越高,蛋品質越好,當然在攪拌時打入空氣也更容易,所生產的蛋糕也越細膩。

雞蛋對蛋糕品質有何影響

蛋糕都是靠蛋經機械作用,將空氣打入蛋液,使蛋糕體積和組織得以最佳化而實現,所以單的用量及蛋的品質對蛋糕品質有至關重要的影響。

蛋的品質是用蛋液中固體含量的多少、固體物質的組成如何及蛋的新鮮度等來衡量。

蛋液中,固體含量越高,即蛋白質含量越高,蛋品質越好,當然在攪拌時打入空氣也更容易,所生產的蛋糕也越細膩。

蛋的新鮮度對蛋糕的品質的影響,傳統的蛋糕作坊可能不是很關心,但現代的科學研究已明確得出結論,蛋的新鮮度對蛋的充氣能力影響至關重要。新鮮雞蛋與放在常溫10天以後的雞