雞蛋在多少度才能煮熟

日期:2024-09-23 分類:綜合百科 投稿:zhao

最佳答案 蛋黃凝固的溫度為68攝氏度到71攝氏度,蛋清凝固的溫度為62攝氏度到64攝氏度,煮雞蛋時如果火太大,在蛋黃外面凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。

雞蛋在多少度才能煮熟

雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68攝氏度到71攝氏度,蛋清凝固的溫度為62攝氏度到64攝氏度,煮雞蛋時如果火太大,在蛋黃外面凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。 如果煮的時間過長,蛋白質過度變性,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。