雞蛋中含有什麼
最佳答案 蛋白：是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的百分之五十八，蛋白中約含蛋白質百分之十二。蛋白中還含有一定量核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
雞蛋中含有如下物質：
1、殼膜：為包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白所構成的有機纖維網。
2、蛋白：是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的百分之五十八，蛋白中約含蛋白質百分之十二；蛋白中還含有一定量核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
3、蛋黃：多居於蛋白的中央，由繫帶懸於兩極；蛋黃體積約全蛋的百分之三十，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為百分之二十八，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。
4、胚盤：在蛋黃表面的一個白點，未受精的叫卵