漿魚片脫漿是什麼原因
最佳答案 漿魚片脫漿是由於攪拌、抓制過多引起 脫漿是指在烹製過程中粉漿與原料發生了分離現象，在滑油過程中，油溫過低，加之頻繁地攪動原料會造成脫漿，但其根本原因還是漿制過程中未能攪拌上勁。一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。
原因：
漿魚片脫漿是由於攪拌、抓制過多引起 脫漿是指在烹製過程中粉漿與原料發生了分離現象，在滑油過程中，油溫過低，加之頻繁地攪動原料會造成脫漿，但其根本原因還是漿制過程中未能攪拌上勁；
不脫漿方法：
1、魚片洗淨瀝乾用乾淨的布吸乾表面水份，魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘；
2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收；
3、一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收；
4、加入非常厚的溼澱粉；