酒麴發酵溫度超過四十度會燒壞嗎

日期:2024-10-22 分類:綜合百科 投稿:zhao

最佳答案 在經過強烈蒸煮的白米中,移入麴黴的分生孢子,然後保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒麴。不同的酒麴發酵的溫度不一樣,夏天發酵要散熱,冬天要保溫。

酒麴發酵溫度超過四十度會燒壞嗎

40度是正常發酵需要的溫度。在經過強烈蒸煮的白米中,移入麴黴的分生孢子,然後保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒麴。在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉,因此,自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料,用來製造酒、甜酒和豆醬等。不同的酒麴發酵的溫度不一樣,夏天發酵要散熱,冬天要保溫。