抗氧化劑的作用機理

日期:2024-10-28 分類:綜合百科 投稿:zhao

最佳答案 抗氧化劑可以透過還原反應,降低食品內部及其周圍的氧含量,並釋放出氫原子與油脂自動氧化反應產生的過氧化物結合,中斷鏈鎖反應,從而阻止氧化過程繼續進行。抗氧化劑透過破壞、減弱食物中氧化酶的活性,使其不能催化氧化反應的進行。

抗氧化劑的作用機理

抗氧化劑的作用機理是:

1、抗氧化劑可以透過還原反應,降低食品內部及其周圍的氧含量,並釋放出氫原子與油脂自動氧化反應產生的過氧化物結合,中斷鏈鎖反應,從而阻止氧化過程繼續進行;

2、抗氧化劑透過破壞、減弱食物中氧化酶的活性,使其不能催化氧化反應的進行;

3、抗氧化劑能催化及引起氧化反應的物質封閉,如絡合氧化劑能催化氧化反應的金屬離子,從而使得食物中的氧化反應中斷。