快餐保溫車為什麼菜品會變色

日期:2024-11-05 分類:綜合百科 投稿:zhao

最佳答案 蔬菜由於溫度變化本身就變色,已經做熟食更是如此,與保溫快餐車的效果無關係。一旦保溫時間過長大於40分鐘蔬菜就會發生變色、變軟。蔬菜加工中的變色主要有兩大類,即褐變和蔬菜本身色素一葉綠素的變化,前者又分為酶褐變和非酶褐變。

快餐保溫車為什麼菜品會變色

蔬菜由於溫度變化本身就變色,已經做熟食更是如此,與保溫快餐車的效果無關係。一旦保溫時間過長大於40分鐘蔬菜就會發生變色、變軟。

蔬菜加工中的變色主要有兩大類,即褐變和蔬菜本身色素一葉綠素的變化,前者又分為酶褐變和非酶褐變。無論酶褐變和非酶褐變都非常容易發生。

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