蘭州拉麵簡介
最佳答案 蘭州牛肉拉麵面的製作的五大步奏無論從選料、和麵、醒面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理效能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
簡介：
蘭州牛肉拉麵是蘭州著名的風味小吃，享譽全國；
蘭州牛肉拉麵面的製作的五大步奏無論從選料、和麵、醒面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理效能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性；
蘭州牛肉麵原為西北遊牧民族招待高階賓客之風味食品，距今已有160餘年歷史，清朝初年，蘭州第一家牛肉麵館創立，供應官紳及富商；
正宗的蘭州牛肉麵，是回族人馬保子於1915年始創的。
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