麻婆豆腐怎麼做不會碎
最佳答案 提前焯一下水：想要麻婆豆腐炒出來不容碎在烹飪之前建議先提前焯一些水，另外可以在水裡面加些鹽，鹽可以使豆腐裡面的的蛋白質凝固，既可以增加豆腐彈性防止破碎，又能去掉豆腥氣。
1、選對材料：做麻婆豆腐的建議買南豆腐，因為用南豆腐製作麻婆豆腐不會那麼容易碎，它比北豆腐更適合去做麻婆豆腐，選購豆腐的時候還可以用手輕微觸碰豆腐，這樣可以感覺出豆腐的優劣，優質的豆腐質地比較柔軟，沒有雜質，而劣質的豆腐，表面粗糙，質地偏硬。
2、提前焯一下水：想要麻婆豆腐炒出來不容碎在烹飪之前建議先提前焯一些水，另外可以在水裡面加些鹽，鹽可以使豆腐裡面的的蛋白質凝固，既可以增加豆腐彈性防止破碎，又能去掉豆腥氣。
3、不要一直翻動：想要麻婆豆腐不碎，在炒的時候，不要用力攪動，更不要一直翻動，放入豆腐後用鏟子慢慢推動或輕輕轉動鍋子。
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