耐高糖酵母與普通酵母有什麼區別
最佳答案 做麵包類基本上都是耐高糖酵母，即便是不放糖或是微量放糖的麵包，比如硬包，法棍類由於配方中有較多的鹽分，更要使用耐高糖酵母，其實“耐高糖酵母”這個名稱給你造成了困惑，其實應該是“耐高滲透壓及耐化學新增”才合適。吐司含糖量不高，但是還有別的不少輔料新增，估計低糖型的承受不了，增加份量的話口味品質就壞了，而且發酵環境不太理想，還是耐高糖酵母比較合適。
做麵包類基本上都是耐高糖酵母，即便是不放糖或是微量放糖的麵包，比如硬包，法棍類由於配方中有較多的鹽分，更要使用耐高糖酵母，其實“耐高糖酵母”這個名稱給你造成了困惑，其實應該是“耐高滲透壓及耐化學新增”才合適。吐司含糖量不高，但是還有別的不少輔料新增，估計低糖型的承受不了，增加份量的話口味品質就壞了，而且發酵環境不太理想，還是耐高糖酵母比較合適。
普通型的酵母，和低糖型的用於中式點心較多，且適合蒸，不合適烤。估計低糖型稍便宜一點，但是考慮到用量，價效比還是耐高糖酵母來的更好。普通酵母就是不能在糖多環境用，做白吐司或者鹹吐司用普通酵母就可。