內脂豆腐和嫩豆腐的區別有哪些
最佳答案 含水量不同：內酯豆腐是把豆漿中的葡萄糖凝固，改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，還能使豆腐的保水率提高，且可以比常規方法產量高出一倍。而由於嫩豆腐使用的成型劑是石膏液，所以質地要比內酯豆腐更加軟嫩、細膩。
1、凝固劑不同：“內酯豆腐”使用一種叫“葡萄糖酸內酯”的東西作為凝固劑，也有商家採用日本名稱“絹豆腐”。葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外其它豆腐要長。而在菜市場所購買的嫩豆腐一般是用石膏液為凝固劑生產的豆腐。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比滷水要慢。
2、含水量不同：內酯豆腐是把豆漿中的葡萄糖凝固，改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，還能使豆腐的保水率提高，且可以比常規方法產量高出一倍。而嫩豆腐是用石膏或者滷水作凝固劑製作而成的，成品豆腐中含水量也較高。
3、口感不同：內酯豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好。而由於嫩豆腐使用的成型劑是石膏液，所以質地要比內酯豆腐更加軟嫩、細膩。