鴨湯有腥味怎麼辦
最佳答案 鴨肉砍塊後，冷水下鍋氽水，加入高度酒、薑片一起氽水，中火慢慢加熱，在加熱的過程中鴨肉中的血水會慢慢析出，析出的血水會產生大量的白沫，鴨肉氽水煮熟後，然後倒出清洗乾淨，再下鍋煮湯即可，這樣煮出來的鴨湯就沒有腥味了。
1、鴨湯腥味主要來源於鴨的血沫，在製作前先把鴨肉砍塊然後再放入清水中浸泡30分鐘去血水，把血水去除可以減少腥味。而鴨湯的異味（騷味）則來源於鴨屁股，新鮮買回來的鴨第一時間把鴨屁股割掉，因為鴨屁股的異味是很重的，如果下鍋煮，那異味想去除都難。
2、鴨肉砍塊後，冷水下鍋氽水，加入高度酒、薑片一起氽水，中火慢慢加熱，在加熱的過程中鴨肉中的血水會慢慢析出，析出的血水會產生大量的白沫，鴨肉氽水煮熟後，然後倒出清洗乾淨，再下鍋煮湯即可，這樣煮出來的鴨湯就沒有腥味了。
3、鴨肉砍好塊後，鍋中放入少許底油，放入薑片、鴨肉爆香，在炒的過程中加入少許的高度酒去腥增香，鴨肉炒熟後再加入清水煮湯，這樣做出來的鴨湯不但不腥，而且味道特別鮮甜，而且湯色濃白。
4、煮鴨湯除了加入薑片、高度酒去腥外，在煮的時候還可以加入陳皮、胡椒粒、白蘿蔔去腥，陳皮、胡椒可以很好的把腥味蓋住，但是所加的量不能多否則會串味。而煮鴨湯加入白蘿蔔不僅可以使鴨湯味道變的鮮甜，而且白蘿蔔還有吸附的作用可以去掉鴨湯中的腥異味。