魚丸的製作技巧有什麼

日期：2021-10-27 分類：綜合百科投稿：yangang

最佳答案魚的品種幾乎沒有什麼限制，不過巴沙魚比較方便，省去了處理純魚肉的操作，而且沒有刺。去腥主要透過蔥姜實現，不需要加料酒，而且巴沙魚也沒什麼重的腥味。魚肉從打碎到攪拌的過程中絕對不能產生高溫，所以要打打停停及時散熱，有必要的話還需要加冰降溫。

魚丸的製作技巧有什麼

1、魚的品種幾乎沒有什麼限制，不過巴沙魚比較方便，省去了處理純魚肉的操作，而且沒有刺！

2、不見得所有魚肉都能吸收1：1的水，所以必須要控制好加水的量，少量多次進行，新手最好從魚水2：1開始試驗。

3、去腥主要透過蔥姜實現，不需要加料酒，而且巴沙魚也沒什麼重的腥味。

4、根據個人口味習慣，也可加入少量澱粉攪拌，加澱粉可以提高魚丸的彈性。

5、魚肉從打碎到攪拌的過程中絕對不能產生高溫，所以要打打停停及時散熱，有必要的話還需要加冰降溫。