製作饅頭要注意什麼
最佳答案 下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會“開花”。做麵糰做揉麵很重要,只見經過第一道揉麵工序後直接做成的產品口感較硬,彈性差,內部組織粗糙,表面小氣泡比較明顯。而經過充分揉捻的麵糰正好相反,表面光滑,口感鬆軟,彈性好,組織細膩。
1、生饅頭坯一定要再醒半小時至一小時,發酵麵糰時,一定要發到時間,劑子口一定要朝上。下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會“開花”。
2、上籠蒸的時候,必須在蒸籠裡面刷上一層油,或者鋪上一場紗布,但是紗布必須是擠幹水分的溼紗布。
3、做麵糰做揉麵很重要,只見經過第一道揉麵工序後直接做成的產品口感較硬,彈性差,內部組織粗糙,表面小氣泡比較明顯。而經過充分揉捻的麵糰正好相反,表面光滑,口感鬆軟,彈性好,組織細膩。
4、開蓋取饅頭的的時候,注意鍋蓋上的水不要滴到饅頭上面,否則很容易形成月球的表面,坑坑窪窪。
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