做好的饅頭包子一涼就變硬怎麼回事
最佳答案 包子的麵糰要稍微軟一些，500克麵粉大約需要265克水。水量太大，麵糰就會變軟，揉麵時就需要揉進大量的麵粉，就會造成饅頭、包子放涼後發硬。
1、麵粉和水的比例不對。蒸饅頭的麵糰比例需要2：1的比例。500克麵粉需要加入250克的溫水。包子的麵糰要稍微軟一些，500克麵粉大約需要265克水。水量太大，麵糰就會變軟，揉麵時就需要揉進大量的麵粉，就會造成饅頭、包子放涼後發硬。
2、發酵完成後，麵糰沒有揉到位。發酵後的麵糰一定要仔細揉勻，但不可摻入太多的麵粉。多揉幾遍，大約需要20分鐘左右才能揉好。
3、醒發不夠。第一次的發酵要到位，發酵好的麵糰比原來大了2倍，用手指沾麵粉戳個洞，洞口不回縮不塌陷才算發酵完成。做好的饅頭包子坯子需要二次醒發，但切記不可移易醒發太久，夏天大約15分鐘，冬天大約25分鐘就好，否則饅頭包子口感會很差。
4、儲存不當。蒸好的饅頭包子吃不完，晾涼後要裝保鮮袋密封儲存起來，暫時吃不完可以冷凍。完全暴露在空氣中，誰去水分過多肯定要發硬。