做滷菜要焯水嗎
最佳答案 滷菜經過焯水再滷製可以更好的起到保護滷水的作用，使滷水不變味，一些腥異味較重的食材如：牛肉、羊肉、大腸、禽類內臟等，這些食材腥異味較重是必需經過焯水的，如果不經過焯水就直接下鍋滷，這樣會使滷水帶有較重的腥異味，這樣會影響滷水在以後的使用，滷出來的菜品味道也是非常差的。
1、做滷菜要焯水。
2、滷菜經過焯水可以減少腥異味，食材中的血水和黏液是腥異味的主要來源，經過焯水食材當中的血水會慢慢排出，食材表面的黏液經過高溫的焯水也會和食材分離，經過焯水後食材中的腥異味就會減少，這樣滷出來的滷菜味道才會更好。
3、滷菜經過焯水再滷製可以更好的起到保護滷水的作用，使滷水不變味，一些腥異味較重的食材如：牛肉、羊肉、大腸、禽類內臟等，這些食材腥異味較重是必需經過焯水的，如果不經過焯水就直接下鍋滷，這樣會使滷水帶有較重的腥異味，這樣會影響滷水在以後的使用，滷出來的菜品味道也是非常差的。
4、滷菜經過焯水可以清理掉黏附在食材表面的贓物，同時食材經過焯水有殺菌消毒的作用。
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