川粉是什麼意思
最佳答案 一種粉條，以地瓜為原料，不易斷，口感滑爽。廈門有川粉館，即川北涼粉。配料與打芡：可打芡也可直接調料加工，直接調料加工按幹澱粉與水的比例為5：4調製，加入新增劑即可。和麵：加工和麵過程實際上是用製成的芡將澱粉粘結在一起的過程。其方法分人工和麵和機械和麵。
一種粉條，以地瓜為原料，不易斷，口感滑爽。廈門有川粉館，即川北涼粉。
1、配料與打芡：可打芡也可直接調料加工，直接調料加工按幹澱粉與水的比例為5：4調製，加入新增劑即可。
2、和麵：加工和麵過程實際上是用製成的芡將澱粉粘結在一起的過程。其方法分人工和麵和機械和麵。
3、擠壓成型：先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉條機螺旋軸，裝上篩板。再開動粉條機，從料斗倒入和好的澱粉乳團，關閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再開啟閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉條篩板擠出成型。
4、散熱與剪下：粉條從篩板擠出後，要開啟小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉條降熱。隨著粉條長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
5、冷卻：有自然冷卻和冷庫冷卻。
6、搓粉散條：把冷卻好的粉條放入水中浸泡10-20分鐘，將粉搓開曬。或用開凍松粉機搓粉。
7、乾燥：有自然乾燥和烘乾乾燥兩種。初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鐘後，輕輕將粉條攤開，佔滿粉竿空餘位置。晾至四五成干時，將並條和下邊粉條結輕輕揉搓鬆動使其分離散開。晾至七八成干時，將粉竿取下換方向，直至粉條中含水14%時為止。
8、包裝：乾燥後的粉條可以進行切割包裝，成品出售。有川粉館，即川北涼粉。