大眾菜譜家常菜做法
最佳答案 糖醋排骨、手撕包菜、清蒸魚、酸辣土豆絲、糖醋里脊、紅燒豆腐等。糖醋排骨的做法：排骨洗淨斬塊，加鹽，麵粉水揉搓兩分鐘。用水淘洗放入拌菜盆，加食鹽、胡椒粉、料酒、土豆澱粉拌勻。小盆加白糖、食鹽、陳醋、水化開。生薑切末，放入小盆。起鍋倒油至６成熱離火下排骨，炸兩分鐘至排骨定型呈微黃色時撈出。
糖醋排骨、手撕包菜、清蒸魚、酸辣土豆絲、糖醋里脊、紅燒豆腐等。糖醋排骨的做法：
1、排骨洗淨後斬成小塊，放入盆中。加入食鹽３克，再抓入一把麵粉，抓拌均勻，加入適量清水，用手揉搓兩分鐘。2分鐘過後，把排骨擠幹水分，放入另一個盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。盆裡加入食鹽１克入底味，胡椒粉１克，料酒適量去腥，用手抓拌均勻，使排骨充分吸收到調料。再抓入適量的土豆澱粉，用手抓勻，儘量使每一塊排骨都能裹勻澱粉。
2、接下來調一個糖醋汁，準備一個小盆，加入白糖３０克，食鹽１克， 陳醋２０克，加入清水３０克，用筷子攪拌化開調料。生薑一塊拍扁切成薑末，放入小盆裡面。
3、起鍋倒入食用油，油溫至６成熱時離火，下入拌好的排骨，排骨最好一個一個的下入鍋中，避免粘連。全部下完以後，再上火繼續慢炸，用勺子翻動幾下，使排骨受熱均勻。開大火炸兩分鐘，炸至排骨定型呈微黃色時撈出。等油溫升高以後，再下入排骨，重新復炸２０秒，炸至排骨金黃酥脆時撈出控油。
4、鍋內留少許底油，放入薑末爆香，倒入提前調好的糖醋汁。熬至湯汁起大泡時，勾入少許水澱粉。把湯汁熬至粘稠狀時，淋入少許明油，攪拌幾下，提高菜餚的色澤。再倒入炸好的排骨，快速顛鍋翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。
