第二次滷水怎麼調味
最佳答案 起新滷水時，一般在加入糖色熬製到一個小時後，扔塊肉皮下去，再煮熬製半個小時左右，這時看這塊肉皮的顏色，如果顏色很淡，可能糖色下少了，如果顏色是淺黃紅色，就差不多了，如果是醬紅色，那就調重了。剛起的滷水不能馬上滷東西，需要放置一兩天。
起新滷水時，一般在加入糖色熬製到一個小時後，扔塊肉皮下去，再煮熬製半個小時左右，這時看這塊肉皮的顏色，如果顏色很淡，可能糖色下少了，如果顏色是淺黃紅色，就差不多了，如果是醬紅色，那就調重了。剛起的滷水不能馬上滷東西，需要放置一兩天，如果剛起時就調成了醬紅色，那麼在放置的這一兩天中糖色還要氧化和香料本身還要出色，所以，等到放一兩天後，顏色就會深了，在起滷水試色時，一定要是黃紅色（就是比醬紅色要淡一點），給滷水顏色的氧化留些餘地，不至於到時滷東西時顏色過深。
滷水是中國粵菜（潮州菜）及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用，因為他們認為，滷水煮得越久，便越美味。
滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食，滷出來的東西各有各的獨特風味。