澱粉加熱水會變成什麼
最佳答案 澱粉加熱水會糊化,會變成糊狀、半透明的膠體溶液,還會具有一定的黏稠性。糊化作用的本質,是澱粉粒中有序及無序態的澱粉分子之間的氫鍵斷開,分散在水中成為膠體溶液,而澱粉粒脹至原始體積的50-100倍。
澱粉加熱水就會糊化,會變成糊狀的、半透明的膠體溶液,還會具有一定的粘稠性。糊化作用的本質,其實是澱粉粒中有序及無序態的澱粉分子之間的氫鍵斷開,分散在水中成為膠體溶液,而澱粉粒脹至原始體積的50-100倍。
澱粉:
澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物,直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同,具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好,很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等透過氫鍵相互締合,形成結晶性複合體而沉澱。
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