冬釀酒為什麼是酸的

日期:2023-04-08 分類:百科達人 投稿:王剛

最佳答案 冬釀酒在發酵過程中,部分葡萄糖分解會產生有機酸,呈現一定酸味是正常現象;若是很酸,存在以下原因:1、拌酒麴放早了,拌酒麴一定要在糯米涼透後放。否則,熱糯米就將灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的,要麼就沒動靜。2、糯米溫度不適合。如果在拌酒麴之前,糯米飯的溫度高於30度,或者太低,做出的酒釀會發酸。

冬釀酒為什麼是酸的

酒在發酵過程中,部分葡萄糖分解會產生有機酸,呈現一定酸味是正常現象;若是很酸,存在以下原因:

1、拌酒麴放早了,拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則,熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的, 要麼就沒動靜。

2、糯米溫度不適合。如果在拌酒麴之前,糯米飯的溫度高於30度,或者太低,做出的酒釀會發酸。

酒的化學成分是乙醇,一般含有微量的雜醇和酯類物質,食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下(少數有60度以上),白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精,提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。我國是最早釀酒的國家,早在2000年前就發明了釀酒技術,並不斷改進和完善,現在已發展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料,併為工業、醫療衛生和科學試驗製取出濃度為95%以上的醫用酒精和99.99%的無水乙醇。由於酒的盛行,犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痺,不清醒從而進行失去理智的行為。