燉牛腩的方法有什麼配料

最佳答案 主料：牛腩、番茄；配料：大蔥、生薑、八角、白芷、幹辣椒、青花椒、小蔥、水澱粉；調料：食鹽、雞粉、料酒、五香粉、生抽、香油、食鹽、白糖。準備牛腩５００克，先切成厚片再切成丁。番茄兩三個，洗乾淨後打上十字花刀，放入開水中燙２分鐘左右。番茄燙軟後取出，去皮切成小塊，方便炒出汁。

主料：牛腩、番茄；配料：大蔥、生薑、八角、白芷、幹辣椒、青花椒、小蔥、水澱粉；調料：食鹽、雞粉、料酒、五香粉、生抽、香油、食鹽、白糖。

１、準備牛腩５００克，先切成厚片再切成丁。番茄兩三個，洗乾淨後打上十字花刀，放入開水中燙２分鐘左右。番茄燙軟後取出，去皮切成小塊，方便炒出汁。再取大蔥切成段，生薑切成片，小蔥一把切蔥花，然後再準備點八角、白芷、幹辣椒和青花椒備用。

２、牛腩涼水下鍋，焯一下去腥味。加入少許食鹽和雞粉，再倒一點料酒輔助去腥，先慢慢煮出牛腩中的血水和雜質。等水燒開以後，打去鍋中的浮沫，一直煮到再沒有雜質溢位，把牛腩撈出來，用清水沖洗乾淨，控水備用。

３、鍋內燒油，油熱後倒入蔥姜等香料，開小火翻炒１分鐘左右。炒的時候，注意觀察下辣椒的顏色以免炒糊。等香料炒香，顏色成微黃色時，把牛腩放入鍋中翻炒均勻，讓牛腩吸收料香入味。

４、加入雞粉２克、食鹽２克、五香粉１克、料酒５克去腥，白糖少許提鮮，再少來一點生抽和香油，翻炒化開調料，最後加入少許老抽提底色。把顏色炒均勻後，從鍋邊淋入適量清水，水量要沒過牛腩。高壓鍋上汽以後，轉小火燉只需１０分鐘左右即可。

５、１０分鐘後把高壓鍋放氣，倒出牛腩控幹湯汁，挑出裡面的蔥姜等香料不要。另起鍋燒油，放入少許蔥花爆香，把番茄倒入鍋中，開大火翻炒２分鐘，充分炒出裡面的紅汁，為菜品增色增味。然後加入雞粉２克、食鹽２克、白糖少許提鮮翻，炒均勻後從鍋邊淋入適量清水，再加入少許老抽，把番茄湯調得更加紅潤一些。

６、番茄湯燒開以後，把牛腩倒入鍋中，轉小火煨５分鐘，讓番茄和牛肉的味道相互滲透融合。５分鐘以後，勾入少許水澱粉，轉大火收汁。等湯汁收濃以後，出鍋裝盤，最後撒一點蔥花即可。