過油肉的製作步驟
最佳答案 木耳提前泡發半小時，肉切成薄片放入碗中，加雞蛋、胡椒粉、澱粉等攪拌均勻醃製半小時。碗中加入雞粉、澱粉、老抽攪拌均勻，起鍋燒油，油溫五成熱放入肉，炸至變白撈出。起鍋燒油，放入蔥、蒜爆香，倒入木耳翻炒2到3分鐘，加入料酒、鹽、陳醋等，倒入肉，放入調好的澱粉翻炒均勻。
1、將木耳提前泡發半小時，將肉切成薄片放入碗中，加入雞蛋、胡椒粉、澱粉等攪拌均勻醃製半小時。
2、在碗中加入雞粉、澱粉、老抽攪拌均勻，起鍋燒油，油溫五成熱時放入肉，炸至變白撈出。
3、另起鍋燒油，放入蔥、蒜爆香，然後倒入木耳翻炒2-3分鐘，加入料酒、鹽、陳醋等，再倒入肉，放入調好的澱粉翻炒均勻即可。
菜品特色
1、過油肉是一個官府名菜， 後來傳到了太原一帶，並逐漸在山西傳播開來。經過歷代廚師的改進，此菜已達到了比較完善的程度，由於山西過油肉從選料到刀工，從醃浸到烹製，特別是在調味料的運用上，都有它的獨到之處，明顯體現了山西地方風味特色。山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調中很有講究，此菜的用醋方法便是一例。
2、此菜成菜要求：色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
3、山西過油肉一菜還有很多姐妹品種，如紅白過油肉即用豬通脊和雞脯肉為主料製作；海參過油肉即用水發海參做為菜的主要配料。還有過油肉加腰花等品種，質感不同，風味各異，既可佐酒，又可用來拌食麵條，是一道非常理想的佳餚。