荔枝肉用什麼粉炸會酥
最佳答案 澱粉。用澱粉裹著炸更脆。炸荔枝肉在製作時，一般炸制13至14分鐘。油溫要控制在７０℃～８０℃，太高容易將荔枝肉炸焦，太低不容易熟。油炸過程中，必須用漏勺和炒勺不停地翻攪，讓每塊肉都能充分受熱，炸至金黃色便可出鍋。
澱粉。用澱粉裹著炸更脆。炸荔枝肉在製作時，一般炸制13至14分鐘。油溫要控制在７０℃～８０℃，太高容易將荔枝肉炸焦，太低不容易熟。油炸過程中，必須用漏勺和炒勺不停地翻攪，讓每塊肉都能充分受熱，炸至金黃色便可出鍋。
荔枝肉球的做法：
主料：純精肉３００克，糖水菠蘿１００克，
輔料：香菇條２０ｇ，幹澱粉適量，番茄醬１０ｇ，白糖５ｇ，料酒一勺，鹽半勺，米醋一勺，水澱粉適量，植物油５００克（消耗１００克）
步驟：
１、把精肉切成０.３釐米厚的大片，在肉片的一面用刀交叉切上深密的鱗狀刀口，再切成３釐米大小的菱形塊。然後用料酒、鹽拌漬一下，放在幹澱粉中滾粘上一層粉，尤其是有刀紋的一面，要均勻地粘滿乾粉，放入六成熱的油鍋中炸至捲成球狀，使外脆裡熟，撈出瀝油。
２、原鍋中留少量油，下番茄醬、香菇條、糖、鹽、醋、水，調成茄汁糖醋滷，再把菠蘿切成小丁放滷中，燒開，用水澱粉勾芡，使滷汁稠粘，再放入肉球翻炒均勻即可。