料酒的成分
最佳答案 黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可增加食物香味，去腥解膩，還富含多種人體必需營養成分，減少烹飪對蔬菜葉綠素破壞。料酒是烹飪用酒稱呼，新增黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在１５％以下，酯類含量高，富含氨基酸。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在１５％以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
料酒的作用。
１、料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣。
２、料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜餚除去異味，且香味大增。
３、料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜餚的營養更加豐富。
４、在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜餚質地松嫩。