如何挑選好的羊肉
最佳答案 觀肉色：優質的羊肉光鮮沒有斑點，肉質均勻有光澤，呈鮮紅色；不新鮮的羊肉色暗；變質的羊肉色暗無光澤，脂肪呈黃綠色。試手感：新鮮的羊肉質堅而細；有彈性，指壓出的凹陷能夠馬上恢復，肉表面或幹或溼都不粘手；不新鮮的羊肉質松，無彈性，乾燥或黏手；變質的羊肉黏手。
如何挑選好的羊肉：
1、觀肉色選新鮮羊肉：優質的羊肉光鮮沒有斑點，肉質均勻有光澤，呈鮮紅色；不新鮮的羊肉色暗；變質的羊肉色暗無光澤，脂肪呈黃綠色。
2、試手感選新鮮羊肉：新鮮的羊肉質堅而細；有彈性，指壓出的凹陷能夠馬上恢復，肉表面或幹或溼都不粘手；不新鮮的羊肉質松，無彈性，乾燥或黏手；變質的羊肉黏手。
3、嘗味道選新鮮羊肉：新鮮的羊肉無異味，不新鮮的羊肉略有酸味，變質的羊肉有腐敗的臭味。
4、巧選老羊肉和嫩羊肉：老羊肉肉質粗糙，紋理粗大，顏色較暗，呈深紅色；嫩羊肉肉質細嫩，紋理較小，彈性好，顏色淡。
不同羊肉的鑑別技巧：
不同的羊肉，鑑別技巧也不一樣。常見的羊肉分為綿羊肉和山羊肉兩種，新鮮的山羊肉肉色略白，皮肉間脂肪較少，羊肉特有的羶味濃重。新鮮的綿羊肉顏色紅潤，肌肉比較堅實，在細細的纖維組織中夾雜著少許脂肪，羶味沒有山羊肉濃。