湯種和主麵糰比例
最佳答案 ５：５的比例。湯種麵包是起源於日本的一種麵包製作方法。類似於中種法、酸老面或液種法，湯種麵包是在一些麵包配方中新增一定比例的湯種麵糰使該面包更加柔軟和更具有保水性。
５：５的比例。湯種麵包是起源於日本的一種麵包製作方法。類似於中種法、酸老面或液種法，湯種麵包是在一些麵包配方中新增一定比例的湯種麵糰使該面包更加柔軟和更具有保水性。“湯種”在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思是開水、熱水、泡溫泉。“種”為種子、品種、材料、麵肥之意。
麵包製作方法有直接法、中種法、湯種法、燙種法等。
直接法：經過一次攪拌一次醒發及成型和烘烤的麵包生產方法。 優點是快捷，省事，缺點是麵包發酵慢，體積小，口感不夠柔軟，保質期時間短，麥香味弱。
中種法：經過兩次攪拌兩次發酵的麵包生產方法，第一次攪拌的稱為種麵糰，第二次攪拌的稱為主麵糰。
湯種法：湯種在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。湯種法還是屬於直接法，是加了湯種麵糊的直接法。
燙種法：在麵糰中加入熟麵糊，能夠提高麵包的持水量、使麵包氣泡細化，麵包倍加柔軟，保溼時間極大地延長。麵包撕開後能有片狀羽毛或拉絲的效果。