為什麼蘋果跌了後內部會呈現被氧化的跡象撞擊會加速氧化嗎

日期:2024-02-05 分類:百科達人 投稿:admin

最佳答案 由於蘋果中有酚類物質,維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。多酚在液泡裡,多酚氧化酶在細胞質裡,它們在沒有被破壞的情況下是不會結合的。但蘋果一跌,破壞

為什麼蘋果跌了後內部會呈現被氧化的跡象撞擊會加速氧化嗎

由於蘋果中有酚類物質,維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。多酚在液泡裡,多酚氧化酶在細胞質裡,它們在沒有被破壞的情況下是不會結合的。但蘋果一跌,破壞了細胞結構,多酚和氧化酶就混在一起,酚類被氧化成了有色的醌類。撞擊會加速氧化。

下一篇: