為什麼鐵會生鏽為什麼麵包放久了會發硬
最佳答案 鐵：當空氣中的氧氣溶解在水裡並與鐵反應，會生成氧化鐵，就是鐵鏽。水與空氣中的二氧化碳化合成弱碳酸，與水相比，弱碳酸是一種更好的電解質。麵包：膠狀澱粉在空氣中會逐漸再結晶失去水分，麵包會變硬且易變成碎屑。澱粉烤制時，形成粘性澱粉溶膠，澱粉氫鍵會不穩定，水分子會進入結晶區。
1、鐵：當空氣中的氧氣溶解在水裡並與鐵反應，會生成氧化鐵，就是鐵鏽。水（一種良好的電解質）與空氣中的二氧化碳化合成弱碳酸，與水相比，弱碳酸是一種更好的電解質。隨著酸的形成和鐵逐漸溶解，部分水分解為氫和氧。遊離氧與溶解的鐵化合形成氧化鐵。
2、麵包：膠狀的澱粉在空氣中會逐漸再結晶失去水分，所以麵包會變硬且易變成碎屑。小麥澱粉在常溫下吸水率很低，而在烤制的過程中，當溫度達到６０攝式度以上時，澱粉開始糊化，形成粘性的澱粉溶膠，這時澱粉的氫鍵變得不穩定，水分子就會進入結晶區。