一斤糧食可以釀多少白酒

最佳答案 三兩左右。在民間普遍流傳的一種說法就是三斤糧食一斤酒，意思是說三斤糧食大概能釀製出一斤白酒。正常情況下，一斤糧食的出酒率是在三兩左右，稍微淡一些的則能達到四兩，如果再繼續釀製的話，酒的品質就會大打折扣，所以在民間所說的三斤糧食一斤酒這種說法是比較靠譜的。

三兩左右。在民間普遍流傳的一種說法就是三斤糧食一斤酒，意思是說三斤糧食大概能釀製出一斤白酒。正常情況下，一斤糧食的出酒率是在三兩左右，稍微淡一些的則能達到四兩，如果再繼續釀製的話，酒的品質就會大打折扣，所以在民間所說的三斤糧食一斤酒這種說法是比較靠譜的。

糧食釀酒工藝流程步驟：糧食釀酒一般包括，蒸糧，冷卻發酵，再蒸等過程，如何提高乙醇的採收率，從而獲得更多白酒，提高原料糧食的利用率，糧食釀酒工藝流程如下：

流程１：佔米－－－蒸飯－－發酵－－－－蒸酒（蒸漏法）準備：酒麴將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。

流程２：在冷卻好的糯米上灑少酒麴拌的水，用手將糯米弄散。用水要儘量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，儘量混均勻。

流程３：不要性急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。將糯米轉移到發酵的容器中。用小口的酒缸。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。

流程４：用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。

流程５：將口封住，用塑膠布封住發酵，時間為１０天，常常看。等米糟爛了就可以上鍋蒸酒。蛇管的產量大點。老式的蒸漏法酒精濃度高點，最高可以達６０度。

流程６：在配料順序上，應採用先水後糧再加曲的方法較好，糧水比應控制在１：３，複合增香型高產酒麴用量為原料總量的０.６％～０.７％。先按比例把４０℃的水倒入缸中，然後把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入複合增香型高產酒麴，下曲時溫度不要超過４０℃。

流程７：釀酒的關鍵在於發酵，發酵搞好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在２０℃以上和４０℃以下，高於４０℃者易產酸，甚至曲種死亡，低於２０℃者，生料難以發酵。最佳發酵溫度是２５～３５℃。