魚香肉絲怎麼炒
最佳答案 裡脊肉放少許澱粉和料酒抓勻。炒鍋中倒油，油溫熱時將胡蘿蔔絲放入鍋中，翻炒１分鐘。青椒絲倒鍋中炒至變色盛出備用。鍋中倒油，肉絲和蔥花倒入鍋中。放入豆瓣醬、胡蘿蔔、青椒絲、撒鹽、白糖、醬油翻炒均勻即可。
材料：豬裡脊１塊，胡蘿蔔１根，青椒１個，蔥花少許，油適量，鹽２克，醬油１０克，米醋１５克，白糖１大勺，豆瓣辣醬１小勺，澱粉１小勺，料酒２０克。
1、先將豬裡脊、青椒、胡蘿蔔準備好，胡蘿蔔外皮中含有豐富的礦物質和胡蘿蔔素，如果外皮乾淨，儘量不刮掉，以儲存營養。
2、裡脊肉是從冰箱裡取出半化凍的，用刀先切片，再切絲，入碗中，放少許澱粉和料酒抓勻。
3、將青椒去蒂去籽，切細絲，胡蘿蔔先切片，再切細絲。刀切雖然費時費力，但口感會比擦絲器的好，這一步可以根據自己的刀功來決定用切還是擦。
4、炒鍋中倒少許油，油溫熱時將胡蘿蔔絲入鍋中，翻炒１分鐘，使胡蘿蔔絲均勻裹上油脂，利於將胡蘿蔔素轉化為對眼睛有好處的維生素Ａ。
5、再將青椒絲倒鍋中，翻炒幾下變色，此時的胡蘿蔔絲和青椒絲都變色，且微微變軟，盛出備用。
6、同一鍋中倒適量油，不要等油熱，趕緊把肉絲和蔥花同時倒入鍋中，用鏟子尖將肉絲快速打散，這樣肉絲就不會坨在一起了，而是一根根獨立分明。
7、趁著肉絲打散，表面變色時，把豆瓣辣醬舀入鍋中。豆瓣醬微辣而且很鹹，所以用量隨自己的喜歡來放，後面的醬油和鹽也不要多放。
8、快速將豆瓣醬與肉絲混合均勻，將先前炒好的胡蘿蔔青椒絲回鍋。混合幾下後，根據口味撒少許鹽、１大勺白糖、少許醬油、沿著鍋邊淋適量米醋，快速翻炒均勻，出鍋。
