再製乳酪與原制乳酪有什麼分別

最佳答案 原制乳酪常見的形狀有長塊，切片，小塊和碎粒碎條。再製乳酪的形狀一般是切片。製造天然乳酪的原料是牛或者羊的奶。再製乳酪的原料至少51％是天然乳酪，剩下的不到49％的成分裡，有新增劑，有水，也有其他奶類原料天然乳酪需要冷藏。再製乳酪屬於軟或半軟乳酪，可以存放３～４周，而且不一定要冷藏。

1、形狀：天然乳酪的形狀非常豐富，常見的形狀有長塊，切片，小塊和碎粒碎條。此外還有圓柱形，扇形等等。再製乳酪的形狀相對地就少了很多，一般是切片，放在金屬罐頭，紙盒子，塑膠瓶或者管子裡，像沙拉醬一樣可以擠出來。再製乳酪一般比較軟，熔點較低，而天然乳酪質地較硬。

2、成分：天然乳酪：製造天然乳酪的原料是牛或者羊的奶。透過加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白質凝結成小塊沉澱下來，與乳清分層。然後擠出多餘的水分，形成較大的乳酪塊。最後加入鹽，色素和微生物，經過發酵賦予乳酪特殊的風味，質地和顏色，再經過機械加工賦予它特殊的形狀。

再製乳酪：美國ＦＤＡ規定，再製乳酪的原料至少51％是天然乳酪，剩下的不到49％的成分裡，有新增劑，有水，也有其他奶類原料，比如奶粉，無水奶油和乳清成分。再製乳酪的新增劑含量的確比天然乳酪多。

3、保質期和儲存方法：天然乳酪需要冷藏。新鮮乳酪，幾天到兩週；軟乳酪，１周；半軟乳酪，２～３周；硬乳酪：５周；很硬的乳酪：10周。再製乳酪屬於軟或半軟乳酪，可以存放３～４周，而且不一定要冷藏。

乳酪，又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。

每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。乳酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等遊牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩，世界出口乳酪最多的國家是荷蘭。