炸雞柳用的生粉是什麼粉
最佳答案 紅薯澱粉。紅薯澱粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌。玉米澱粉加水之後會比較稀，黏性不夠，更適合用來滑炒；另外，還有一種土豆澱粉，非常細膩，則適合用來勾芡。
紅薯澱粉。紅薯澱粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌。玉米澱粉加水之後會比較稀，黏性不夠，更適合用來滑炒；另外，還有一種土豆澱粉，非常細膩，則適合用來勾芡。
炸雞柳用麵粉還是澱粉：
炸雞柳外面一般是裹澱粉或者是麵包糠。如果炸雞柳表面看起來很粗糙，但是吃起來很酥脆，那麼雞柳外面應該是裹了一層面包糠。麵包糠是吐司麵包經過去皮、切片、並恆溫乾製後，再經過粉碎而來的。麵包糠一般用於油炸及油煎食品，常用來裹在油炸食品的表面，油炸之後會非常的脆，很香，看起來非常有食慾。如果炸雞柳表面較為光滑，但吃起來也比較酥脆，那麼雞柳外面應該是裹了一層澱粉。
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