拽面面怎麼和不容易斷
最佳答案 和麵時選擇高筋或中筋麵粉，並且加入相對比例的鹽，和好面後要餳面2小時以上，下劑子時抹上食用油都可以使面不易被扯斷。麵粉：高筋和中筋麵粉蛋白質含量都較高，是不錯的選擇，低筋麵粉蛋白質含量太低，不建議選擇。加鹽：高筋麵粉，1斤麵粉加入3g鹽；中筋麵粉，1斤麵粉加入5g鹽。
和麵時選擇高筋或中筋麵粉，並且加入相對比例的鹽，和好面後要餳面2小時以上，下劑子時抹上食用油都可以使面不易被扯斷。
1、麵粉：高筋麵粉和中筋麵粉蛋白質含量都比較高，都是不錯的選擇，低筋麵粉蛋白質含量太低，不建議選擇。
2、加鹽：需根據麵粉蛋白質含量的多少，在和麵的時候加入不同比例的鹽。高筋麵粉，1斤麵粉加入3g鹽；中筋麵粉，1斤麵粉加入5g鹽。若鹽加得太少，麵糰筋性不足，麵糰支撐力太弱，不易拉伸。鹽加得太多，麵糰韌性高，拉伸開來的時候由於過大的韌性，很容易斷掉。
3、餳面：可以使麵糰鬆弛，更利於麵糰中麵筋網路的形成。特別是做扯麵或者是拉麵一類的，餳面時間要稍稍長一些，以2小時以上為宜。在餳面的時候可以多揉幾次面，讓麵糰光滑，更易拉伸。
4、抹油：麵糰下成均勻的劑子，然後搓成長條，抹上一些食用油。可以隔絕空氣，防止麵糰變幹；抹了油的麵糰會更加鬆弛，拉伸起來更加容易。