菜做辣了怎麼補救

日期:2023-05-20 分類:趣味生活 投稿:luoke

最佳答案 辣椒中的辣味由辣椒鹼產生,醋中含有醋酸,加醋能中和辣椒中部分辣椒鹼,從而除去辣味。做菜時加醋比吃的時候蘸醋,除辣效果更好,在酸性環境下加熱,辣椒鹼會損失更多。對待過於油膩的湯,除了將表面的油撇去外,加醋能讓油膩感減輕。做菜放醋,還能有效減少菜中維生素C的損失。

菜做辣了怎麼補救

1、辣椒中的辣味由辣椒鹼產生,醋中含有醋酸,能中和辣椒中部分辣椒鹼,從而除去辣味。做菜時加醋比吃的時候蘸醋,除辣效果更好,在酸性環境下加熱,辣椒鹼會損失更多。對待過於油膩的湯,除了將表面的油撇去外,加醋能讓油膩感減輕。做菜放醋,還能有效減少菜中維生素C的損失。

2、如果炒的是幹辣椒,要先把辣椒夾出來。如果放的是辣椒油或辣椒醬,可以加些菜、倒些醋或糖,再炒一會兒,能減輕辣味。如果正在炒的菜適合與雞蛋搭配,可以在菜中加一兩個雞蛋同炒,也能減少辣味。