帶魚怎麼清蒸沒有腥味
最佳答案 食材：帶魚２條，香蔥２根，幹辣椒１個，玉米油適量，鹽適量，蒸魚豉油適量，料酒少量，薑絲２片。將生薑洗淨切成條，蔥花切碎放碗裡備用。將帶魚清理乾淨後切成段，在帶魚表面劃上小口。切好的帶魚放入碗裡，加適量鹽，料酒，蔥段拌勻，醃製１０分鐘左右。
食材：帶魚２條，香蔥２根，幹辣椒１個，玉米油適量，鹽適量，蒸魚豉油適量，料酒少量，薑絲２片。
1、將生薑洗淨切成條，蔥花切碎放碗裡備用。
2、隨後將帶魚清理乾淨後切成段，在帶魚表面劃上小口，方便後期入味。
3、將切好的帶魚放入碗裡，加適量鹽，料酒，蔥段拌勻，醃製１０分鐘左右。
4、將醃製好的帶魚擺放在盤子裡，放入蒸鍋中，汽蒸１０分鐘左右。
5、帶魚蒸好之後倒掉水分，並撒上蔥花和幹辣椒絲，淋上提前燒熱的玉米油，炸出香味。
6、最後倒入蒸魚豉油，即可上桌品嚐。
清蒸帶魚的小訣竅：
１、帶魚體長身細，魚內腔較長，其內臟和黑膜是腥味的主要來源，需細心處理乾淨。
２、冰鮮海魚腥味重，上鍋清蒸前，必須運用去除魚腥味的調料醃製片刻。
３、帶魚上鍋清蒸前和出鍋後，一同進入鍋清蒸的配料，出鍋後都必須丟棄，而且濾出的湯汁也要倒掉，因為配料和湯汁完全吸收了帶魚的腥味，影響口感。
４、必須要沸水上鍋清蒸，同時全程大火侍候，讓魚肉快速熟透，鎖住水分。
５、帶魚肉質偏薄，易熟，清蒸時間不宜過長。
６、最後潑油步驟，是瞬間激發帶魚鮮味的操作，加了此步的清蒸帶魚才鮮美嫩滑。