高溫發麵面死了怎麼辦

日期:2023-05-15 分類:趣味生活 投稿:luoke

最佳答案 麵糰燙死後不能再發酵,這是不可逆的過程,可以用來做燙麵食物,如油炸糖糕、油旋饃。油炸糖糕使用燙麵,口感會比較柔軟,並且因為已經燙至半熟,炸制時也容易熟透;而油旋饃用燙麵,口感比較筋道,且外皮酥脆,易於成型,因其不會繼續發酵,所以更耐儲藏。

高溫發麵面死了怎麼辦

1、麵糰燙死後不能再發酵,這是不可逆的過程,可以用來做燙麵食物,如油炸糖糕、油旋饃。油炸糖糕使用燙麵,口感會比較柔軟,並且因為已經燙至半熟,炸制時也容易熟透;而油旋饃用燙麵,口感比較筋道,且外皮酥脆,易於成型,因其不會繼續發酵,所以更耐儲藏。

2、開水和麵如果和的是發酵過的面,開水的溫度足以使大多數的酵母菌因高溫而失去活性,但這僅僅是失去了繼續發酵的可能,並沒有破壞面本身的大多數營養,因此,麵糰還是可以繼續使用的。但是應注意,因為用開水和麵前面團因發酵產生了酸,所以使用燙麵麵糰時還是應該適當放一些中和性的鹼,否則味道會差些,會有酸酸的口感。