古早蛋糕出爐後回縮原因
最佳答案 蛋白打發不到位。蛋糕沒有烤熟。烤制半途中開烤箱門，導致蛋糕塌陷。防水沒有做好，導致水蒸氣過多進入蛋糕體，蛋糕整體過於溼潤。
１、蛋白打發不到位。
２、蛋糕沒有烤熟。
３、烤制半途中開烤箱門，導致蛋糕的塌陷。
４、防水沒有做好，導致水蒸氣過多的進入蛋糕體，蛋糕整體過於溼潤。
古早味蛋糕，在閩南語中是古舊的意思，這種蛋糕有著最古老傳統的風味，它的口感比戚風更溫潤細膩，彈性十足。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。古早蛋糕和戚風的區別：古早蛋糕採用的是燙麵水浴法。製作過程中戚風蛋糕的爆發力大，所以爬升比古早蛋糕高。由於古早蛋糕溼度很大，所以也沒有古早蛋糕那麼容易飽滿。口感方面，由於古早蛋糕的溼度比較大，所以古早蛋糕做好了以後口感吃起來是比較細膩的，而且整個質感比較綿密。但是戚風蛋糕吃起來的話，會感覺很輕柔，而且質地摸起來是比較有彈性的。