蠔油芡汁怎麼調
最佳答案 把生鮮的蠔洗淨去殼取肉，準備新鮮的蠔肉1000克。蠔肉取出後，不要再清洗，它流出的汁正是所需要的。把蠔肉放入鍋中大火煮開，水開後轉中小火慢熬，用勺子把上面的浮沫撇去，大約熬煮5~8分鐘後，把蠔肉撈出，放一邊做其它用處。把蠔汁用細紗布過濾，開蠔的時候有可能掉有沙子，過濾去掉。
1、把生鮮的蠔洗淨去殼取肉，準備新鮮的蠔肉1000克。
2、蠔肉取出後，不要再清洗，它流出的汁正是所需要的。
3、把蠔肉放入鍋中大火煮開，水開後轉中小火慢熬，用勺子把上面的浮沫撇去，大約熬煮5~8分鐘後，把蠔肉撈出，放一邊做其它用處。
4、把蠔汁用細紗布過濾，開蠔的時候有可能掉有沙子，過濾一下就可去掉。
5、把鍋清洗乾淨後，把鍋裡好的蠔汁倒入，開小火慢慢熬煮。在熬煮的時候，有浮沫一定要撇去。熬煮大概一個小時後，蠔汁已經變淺了。
6、加入一勺鹽，一勺糖，再加兩勺老抽調色，然後開大火繼續熬煮，把蠔汁熬煮至150克左右。
7、提前調一個水澱粉，碗里加入水10克，玉米澱粉7克左右，攪拌一下。
8、蠔汁剩餘150克左右的時候，把水澱粉倒下去。邊倒邊用勺子快速攪動，防止糊鍋。
9、大火燒開後關火，然後蠔油就做好了，非常粘稠，和超市裡的一樣的狀態。