黃原膠是增稠劑嗎
最佳答案 是。黃原膠，俗稱玉米糖膠、漢生膠，是一種糖類，經由野油菜黃單孢菌發酵產生的複合多糖體，通常由玉米澱粉製造。黃原膠是白色或淺黃色的粉末，具有優良的增稠性、懸浮性、乳化性和水溶性，並具有良好的熱、酸鹼穩定性，多用於食品加工時的增稠劑、乳化安定劑。
是。黃原膠，俗稱玉米糖膠、漢生膠，是一種糖類，經由野油菜黃單孢菌發酵產生的複合多糖體，通常由玉米澱粉製造。黃原膠是白色或淺黃色的粉末，具有優良的增稠性、懸浮性、乳化性和水溶性，並具有良好的熱、酸鹼穩定性，多用於食品加工時的增稠劑、乳化安定劑。黃原膠是由糖類經黃單胞桿菌發醉，產生的胞外微生物多塘。由於其大分子特殊結構和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等。
根據《食品新增劑使用衛生標準》中規定：黃原膠可用於飲料；麵包、乳製品、肉製品、果醬、果凍、花色醬汁，麵條、糕點、餅乾、起酥油、速溶咖啡、魚製品、雪糕、冰棒、冰淇淋。黃原膠在食品工業中是增稠劑、乳化劑和成型劑，用途極為廣泛。黃原膠作為蛋糕的品質改良劑，可以增大蛋糕的體積，改善蛋糕的結構，使蛋糕的空隙大小均勻，富有彈性，延長蛋糕的貨架保質期。奶油製品、乳製品中新增少量黃原膠，可使產品結構堅實、益切片，更易於香味釋放，口感細膩清爽。加入啤酒中可使其產泡效果好。黃原膠還用於罐頭、火腿腸、餅乾、點心、泡麵、果凍和肉製品等食品中。