滷湯越來越黑如何變紅

日期：2023-02-21 分類：趣味生活投稿：liuting

最佳答案運用特殊的炒糖色方法結合紅色香辛料一起著色，這樣可保色澤紅亮，且不易氧化。傳統紅滷著色，一般都要有紅色的香辛料，比如紅梔子、紅曲米、紫蘇、紅辣椒，這是廣泛的用法。

滷湯越來越黑如何變紅

運用特殊的炒糖色方法結合紅色香辛料一起著色，這樣可保色澤紅亮，且不易氧化。傳統紅滷著色，一般都要有紅色的香辛料，比如紅梔子、紅曲米、紫蘇、紅辣椒，這是廣泛的用法。

菜派別主要有本色、金黃色、紅色等等，也基本對應著滷菜的製作方式：白滷、黃滷、紅滷和黑滷。

想要做到滷菜顏色紅亮，並且持久紅亮，保持不變色，用油滷的方法制作滷菜會更有效，油滷製作是先在滷水中滷至八成熟。晾涼後放入滷涼油中浸泡，用這種方法做出來的滷菜，能較長時間保持滷菜油亮不發黑，不變色，而且更入味。

注意事項：

1、不要空鍋燒滷水。

2、不要用大火滷製少量的原料。

3、要勤打浮沫勤清滷湯。

4、千萬不要新增除糖色外的醬色顏料。

5、糖色一定要炒淡糖色。