毛櫻桃怎麼釀酒
最佳答案 選料：熟透的櫻桃，不能有黴爛、斑點、裂果等。破碎：將成熟的紅櫻桃用清水沖洗乾淨，除去果梗和果核，放入經過消毒的榨果汁機。發酵：將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發酵過程是皮汁混在一起。壓汁：用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓，櫻桃酒液即流出來，這時候可以加糖。
１、選料：櫻桃釀酒最簡單的方法，熟透的櫻桃，不能有黴爛、斑點、裂果等。
２、破碎：將成熟的紅櫻桃用清水沖洗乾淨後，除去果梗和果核，放入經過消毒的榨果汁機，要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器將櫻桃粉碎。
３、發酵：發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在櫻桃破碎時已接入汁中。發酵的溫度最好在１５～２５℃，用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過３２℃。
４、壓汁：方法是用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。這時候可以加糖。大多數人的習慣是覺得櫻桃酒應該是甜的，因此，需將櫻桃酒進行加糖調配，加糖量約１２～１４％，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。為了儘快發出酒香，可以加點白蘭地酒、純淨水進行調劑，酸甜適口的櫻桃酒就製成了，但如果在容器中密閉貯存２個月以上，則酒的風味更加醇厚。
如何製作櫻桃醬：選個大、味酸甜的櫻桃，1000克左右，洗淨後分別將每個櫻桃切一小口，剝去皮，去核；將果肉和砂糖一起放人鍋內，上旺火將其煮沸後轉中火煮，撇去浮沫澀汁，再煮；煮至黏稠狀時，加入檸檬汁，略煮一下，離火，晾涼即成。