牛奶好壞看哪幾個指標
最佳答案 主要分感官指標和理化指標。感官指標主要指色、嗅、味；而理化指標主要指蛋白質、脂肪和微生物幾大項。影響指標的因素主要有奶牛品種及體質、季節、餵食飼料構成、儲運條件、人工新增劑等。
牛奶的好壞主要看感官指標和理化指標。感官指標主要指色、嗅、味；而理化指標主要指蛋白質、脂肪和微生物幾大項。影響指標的因素主要有奶牛品種及體質、季節、餵食飼料構成、儲運條件、人工新增劑等。
牛奶中的摻假：
人為的向牛奶中新增廉價的或沒有營養價值的物質，或者為了掩蓋生鮮牛乳真正的質量而加入的化學防腐劑、中和劑等，或者為了提高牛乳品質而加入的非食用物質或有毒有害物質等行為，均可稱為牛奶的摻假。
牛奶的摻假物主要有：為了增加重量而摻水；為了掩蓋牛奶的酸敗，防止其凝固而加入鹼；為了增加比重而加硫化物、銨鹽；為了增加營養物質和黏度而加蔗糖、豆漿、澱粉、糊精等；為了增加保質期達到防腐的目的而加焦亞硫酸鈉、亞硝酸鹽、過氧化氫、甲醛等；為增加蛋白質含量而加尿素、三聚氰胺或其他含氮物質等。