糯米不粘的原因
最佳答案 糯米中直連澱粉的含量比較高，吸水性比較差，溶脹也不是很明顯，所以糯米煮熟後能夠不沾鍋。而且直鏈澱粉的糊化溫度也比較高，糊化的難度也比較大，所以基本上說煮熟後的糯米不會粘；糯米中的脂肪含量較一般的大米含量會比較高，而煮熟的糯米會在加熱過程中脂肪外溢，所以糯米也有比較好的抗粘性。
糯米不粘的原因有兩點。1、糯米中的直連澱粉的含量比較高，吸水性比較差，溶脹也不是很明顯，所以糯米煮熟後能夠不沾鍋。而且直鏈澱粉的糊化溫度也比較高，糊化的難度也比較大，所以基本上說煮熟後的糯米不會粘。2、糯米中的脂肪含量較一般的大米的含量會比較高一些，而煮熟的糯米會在加熱的過程中脂肪外溢，所以糯米也有比較好的抗粘性。
糯米的主要價值：
中醫認為糯米性溫味甘，能溫暖脾胃，補益中氣。糯米還含有蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等豐富營養，可以稱得上是溫補強壯的食品。糯米作為中藥炮製的輔料，相對其他米應用是最廣的，同時以糯米為原料釀造的黃酒至今仍是炮製中藥的液體輔料。