泡打粉和酵母的區別
最佳答案 從型別上看：泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑。發酵方式不同：泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。用途不同：泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中，而酵母主要是用於烘焙麵包用。
1、從型別上看，泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑。
2、發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中，而酵母主要是用於烘焙麵包用。
4、起發作用的時間不同（也就是發生發酵）。泡打粉起發快；而酵母製成的酵母粉起發慢。
5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度溼度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。
6、價格不同。泡打粉價格低；而酵母價格較高。
7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。
泡打粉和酵母做包子可以相互代替嗎：
不可以，如果純碎的做包子和饃饃用泡打粉，不可以起到預期的效果，但是做饃饃用純碎的酵母可以，這是因為泡打粉生物發酵，我們吃饃饃雖然想蓬鬆一些，但是真正的口感，還是要稍微勁道一些，而只要酵母可以做到這些。