皮蛋配方
最佳答案 配方：雞蛋100個、鹼面2兩、食鹽3兩、幹黃泥2兩、生石灰8兩、草木灰3斤、鋸末若干、清水適量。茶葉10克煮一碗水。準備一口大鍋，然後倒入清水，緩緩倒入生石灰，用鐵鍁攪拌均勻。把雞蛋挑選一下，剔除有裂縫的，放入上面準備好的泥漿裡面，裹上一層泥漿。
皮蛋配方：雞蛋100個、鹼面2兩、食鹽3兩、幹黃泥2兩、生石灰8兩、草木灰3斤、鋸末若干、清水適量。茶葉10克煮一碗水。
皮蛋的做法：
1、準備一口大鍋，要擴口大鍋。然後倒入清水，緩緩倒入生石灰，用長把的鐵鍁攪拌均勻。因為這時候會產生大量的熱量，要小心，不要用手去接觸。等到稍微降溫以後，放入草木灰、幹黃泥、鹼面、食鹽、茶水。然後繼續攪拌，注意控制稀稠度，能裹上雞蛋就行，不要太稠了。
2、把雞蛋挑選一下，剔除有細微裂縫的，然後放入上面準備好的泥漿裡面，裹上一層泥漿。用一個鐵絲做一個圈兒（如上圖），把雞蛋撈出來，放在鋸末上，讓它沾滿鋸末，一定要沾滿鋸末，不能有裸露的地方。
3、把裹滿鋸末的雞蛋撿起來，放入箱子裡，密封避光儲存。現在的溫度正合適，一般4-7天就做好了。中間可以拿出來一個檢查，具體有2個方法，一個是搖晃，如果沒有晃動感就說明成了。還可以用強燈光照射，看透光度。或者直接開啟一個看看。最後把雞蛋攤開，放在通風處晾曬乾燥就可以了。