戚風蛋糕膨脹太高開裂原因
最佳答案 烘烤過度。烘烤時，溫度過高，時間過長，或受熱不均導致蛋糕表面開裂。蛋白打發不充分。在打發蛋白時，手法不當使蛋白中有大氣泡，大氣泡在烘烤時受熱膨脹，上升到表面位置導致破裂，使蛋糕表面裂開。蛋糕糊加入過多。蛋糕糊過多，在烤制時，蛋糕膨脹過度，使表面裂開。
戚風蛋糕膨脹太高開裂有這幾個原因：
１、烘烤過度。這應該是大家最容易想到的問題。在烘烤蛋糕的時候，溫度過高，時間過長，或者受熱不均勻都會導致蛋糕表面開裂。更嚴重的還有可能把蛋糕烤焦。
２、蛋白打發不充分。在打發蛋白的過程中，若打發手法不當就會使得蛋白中有較大的氣泡，這些大氣泡在烘烤的過程中受熱膨脹，一旦上升到表面位置就會破裂，然後使蛋糕表面裂開。
３、蛋糕糊加入過多。容器中加入的蛋糕糊過多的話，在烤制的時候，蛋糕膨脹過度，從而使得表面裂開。擴充套件資料“不開裂”，有三個要點： 第三點是解決戚風開裂的法寶，就是使用“水浴法”。將烤盤盛滿水，放在烤箱最底層，烤盤上放烤架，烤架上放模具。這樣烤的時候，烤箱內水汽充盈，蛋糕表面就不會因失水太快而開裂了。