肉碎怎麼炒
最佳答案 用料：瘦肉１５０克，紅椒一個，青椒兩個，鹽２克，油適量，姜一塊，生抽適量，豆瓣醬２勺，料酒適量，澱粉４克，白糖２克。瘦肉切碎，加豆瓣醬，澱粉，料酒攪拌均勻醃製１０分鐘。紅椒和青椒都切成圈。坐鍋燒熱放油，放醃製好的肉碎，滑散至變色後馬上裝出待用。
用料：瘦肉１５０克，紅椒一個，青椒兩個，鹽２克，油適量，姜一塊，生抽適量，豆瓣醬２勺，料酒適量，澱粉４克，白糖２克。
１、瘦肉切碎，加豆瓣醬，澱粉，料酒攪拌均勻醃製１０分鐘。
２、紅椒和青椒都切成圈。
３、坐鍋燒熱放油，放醃製好的肉碎，滑散至變色後馬上裝出待用。
４、留有底油炒香姜蒜沫出香味，放青椒和紅椒一起翻炒２分鐘。
５、放滑散的肉碎一起翻炒均勻，加白糖提鮮，生抽提味，一勺鹽，炒均勻起鍋即可。
瘦肉的製作技巧：
１、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙，豬肉不宜長時間泡水。
２、切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。
３、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在１５攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
４、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
５、食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。